答：（1）一般人群应“足量饮水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料”。家中常用普通茶杯或茶壶的容量一般为150-300mL左右，上午3杯—4杯、下午3杯—4杯、晚上1杯—2杯，便能满足每天7杯—8杯（1500毫升—1700毫升）茶水的建议量；对于茶叶用量，提倡每日饮茶10克—15克，分3次饮用，每次冲饮3泡—4泡左右。平时有饮茶习惯的人，一般正常饮用就可以达标。我们鼓励普通人养成每天喝茶的习惯。
（2）普通型或康复期患者的营养膳食应“保证充足饮水量。每天1500毫升—2000毫升，多次少量，主要饮白开水或淡茶水”。普通型或康复期患者对饮水量的要求比一般人群更多一些，建议饮用淡茶水。这是因为喝水可以补充体液，促进药物在体内的运输和发挥作用，同时有助于加速新陈代谢，促进排泄器官排出代谢废物。此时饮水应少量多次，同时忌饮浓茶，避免对身体脏器带来负担。茶水的浓淡与茶水比例、浸泡时间和泡茶水温直接相关，建议可用平时投茶量的一半，或减少浸泡时间使茶水更淡一些。
（3）建立良好的日常饮茶习惯对人体健康大有裨益。膳食指导之所以建议一般人群和普通型或康复期患者多饮用茶水，与茶叶保健功效密不可分。茶叶最早的利用形式便是药用。现代科学研究表明，茶叶具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、抗菌消炎、调节免疫、预防“三高”、降脂减肥、保护心脑血管等功效，是适合日常饮用的健康饮品。我国有饮茶习惯的人群不到5亿，人均年茶叶消费量约1.5公斤，平均每人每天喝茶量4克左右，人均饮茶量与土耳其、英国、日本、新西兰等国家相比存在较大差距。培养良好饮茶习惯，促进科学饮茶，将使人民生活更加健康美好。
Question2
为何饮茶能够提高免疫力，改善营养结构，促进人体健康？
答：茶叶中的茶多酚（及其氧化聚合产物茶黄素、茶红素、茶褐素）、茶氨酸、茶多糖等成分具有显著的免疫增强和免疫调节作用，在病毒感染的防治过程中具有突出的潜在价值。目前茶树中经过分离、鉴定的已知化合物有700多种。茶叶具备人体需要的七大食品营养素：蛋白质、脂质、碳水化合物（淀粉和膳食纤维）、维生素、矿物质及微量元素、水和植物性化合物。同时富含茶多酚、生物碱、氨基酸、茶多糖等诸多保健成分，为健康功效奠定了物质基础。
关于茶叶增强人体免疫力的研究已有诸多科学报道。李晶研究发现补充2000 mg/kg绿茶粉时，老年犬T淋巴细胞转化率比对照组提高了47.83%，改善了免疫功能[1]；于娟等人发现红茶多酚有助于免疫调节，能够提高荷瘤小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬能力、外周血T淋巴细胞的比例以及血清中IL-2、IFN-γ、TNF-α的水平[2]；陈玉春等人发现白茶能够改善正常和血虚小鼠的细胞免疫功能[3]，乌龙茶和茉莉花茶能够提升外周血T淋巴细胞数量并增强其功能[4]；杨莲等人研究发现生熟普洱茶均能提高环磷酰胺诱导免疫低下小鼠模型的巨噬细胞吞噬功能[5]等。这与茶叶中的茶多酚及其氧化聚合产物、茶氨酸、茶多糖等成分的免疫调节机理有关。
茶多酚类是茶叶中最具保健活性的成分之一，浙江大学研究发现儿茶素制剂在300mg/kg.bw/d或600mg/kg.bw/d剂量时，具有增强小鼠细胞免疫功能、体液免疫功能单核巨噬细胞吞噬功能、巨噬细胞吞噬功能的作用，表明儿茶素具有增强免疫功能[6]。郜卫华的研究表明，日粮中添加茶多酚可以显著升高肉公鸡和肉母鸡血清中免疫球蛋白IgG的含量以及T-淋巴细胞转化率和白细胞吞噬率，提升肉鸡的免疫机能[7]。
茶氨酸是非肽类抗原乙胺的前体，外周血液γ -δT细胞接触到茶氨酸体内代谢而产生的乙胺时会产生介导记忆性反应，当遇到致病微生物入侵时会分泌γ干扰素而增强人体免疫力，从而提高抗病力[8]。
茶多糖是茶叶中重要的活性成分之一，主要包括L-岩藻糖、D-甘露醇、D-葡萄糖、D-半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖醛酸等。沈健等人通过给免疫力低下的ICR小鼠进行茶多糖灌胃，发现茶多糖能明显提高小鼠的体重、脾重，还能提高血清中IgG含量、诱导小鼠脾细胞产生 IL-2 和 TNF-α，表明茶多糖能提高机体的免疫功能[9]。
冲泡时间方面，一般杯泡绿茶、红茶、黄茶、茉莉花茶，冲泡2-3分钟饮用最佳，当茶汤为茶杯1/3时即可续水；一般白茶、乌龙茶用壶或盖碗泡，首先需要温润泡，然后第一泡以30＂开始冲泡，逐泡适当延长时间，力求每泡浓淡一致；一般普洱茶用大壶闷泡法，视温润泡汤色的透明度可进行1-3次温润泡，然后冲泡，当茶汤呈葡萄酒色，即可分茶品饮。
